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人造肉是如何制作的,能否成為動物肉的終極替代品,你敢吃嗎?

  • 分類:新聞中心
  • 作者:新農鳴
  • 來源:互聯網
  • 發布時間:2022-12-05 08:54
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【概要描述】人類之所以能夠從眾多的地球生命中脫穎而出,并最終成為地球的主宰,是因為人有著其它動物無可匹敵的大腦,在從類人猿進化為智人的過程中,人腦的大小增加了數百倍,而這一切的轉折,是因為人類學會了吃肉,可以說,吃肉造就了人類!考古學家在動物肋骨化石上發現了石頭留下的切痕,表明人類祖先早在340萬年前就已經是食肉動物了,通過吃肉并將其能量轉移到大腦中。但這些進化過程發生在狩獵時代,如果你想要吃肉,就必須拿出你

人造肉是如何制作的,能否成為動物肉的終極替代品,你敢吃嗎?

【概要描述】人類之所以能夠從眾多的地球生命中脫穎而出,并最終成為地球的主宰,是因為人有著其它動物無可匹敵的大腦,在從類人猿進化為智人的過程中,人腦的大小增加了數百倍,而這一切的轉折,是因為人類學會了吃肉,可以說,吃肉造就了人類!考古學家在動物肋骨化石上發現了石頭留下的切痕,表明人類祖先早在340萬年前就已經是食肉動物了,通過吃肉并將其能量轉移到大腦中。但這些進化過程發生在狩獵時代,如果你想要吃肉,就必須拿出你

  • 分類:新聞中心
  • 作者:新農鳴
  • 來源:互聯網
  • 發布時間:2022-12-05 08:54
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人類之所以能夠從眾多的地球生命中脫穎而出,并最終成為地球的主宰,是因為人有著其它動物無可匹敵的大腦,在從類人猿進化為智人的過程中,人腦的大小增加了數百倍,而這一切的轉折,是因為人類學會了吃肉,可以說,吃肉造就了人類!

考古學家在動物肋骨化石上發現了石頭留下的切痕,表明人類祖先早在340萬年前就已經是食肉動物了,通過吃肉并將其能量轉移到大腦中。但這些進化過程發生在狩獵時代,如果你想要吃肉,就必須拿出你的長矛去捕殺其它物種。

讓我們將時間快進百萬年,現在的你可以不用離開家里的沙發就可以通過互聯網訂購你想要吃的各種肉食。據統計,全球每年消耗的豬肉超過3.65億噸,像我國,每年每人吃掉超過120斤豬肉。而隨著經濟發展和生活質量的提高,人類的肉類消費量只會繼續增加,這正在導致氣候災難,最新研究發現,肉類生產是溫室氣體排放的最大貢獻者之一,整體貢獻了全球三分之一的溫室氣體排放量,盡管減少肉類攝入有充分理由,但不幸的是很難扭轉這種趨勢。

但如果有一種方法讓我們在不屠宰任何動物的同時繼續吃肉,雖然這似乎有些不可能,但許多科學家正在努力實現這一愿望,它就是人造肉,人造肉可以取代人類飼養和捕殺動物而獲得蛋白質的需求,盡管這是一項飽受爭議的技術,但許多人對此仍抱著希望,認為這可能是減少溫室氣體排放和避免人畜爭糧的有效方法之一。那么,人造肉是如何實現的?進行人造肉在經濟上是否可行?人造肉是否能夠滿足我們永不滿足的肉食需求?

人造肉是如何制作的?

提出通過人造肉而不捕殺任何動物獲得蛋白質的想法,被提出已經有很長一段時間了,1931年,英國前首相丘吉爾說,人類可以通過在合適的培養基中培育人造肉,以此來避免為了吃雞翅而養雞,這在當時看來,完全就是荒謬的言論,但在82年后的2013年,他的預言變成了現實,那一年,第一個實驗室生產的漢堡包被人吃掉,從那時起,數十家食品科技初創公司都在競相搶灘人造肉的市場。

進行人造肉是從干細胞開始的,干細胞是一種特殊類型的細胞,有可能成為動物身體組織中任何類型的細胞,如皮膚細胞、肌肉細胞、肝細胞等,為了獲取多功能干細胞,科技人員必須直接從主要肉類來源的母牛身上采集組織樣本,而且必須保證不會殺死或傷害到它們,然后,從這些組織中分離出多功能干細胞,如肌肉干細胞,將其放入含有營養素、氨基酸、生長激素和一種名為胎牛血清混合物的特殊生物反應器中。

這些成分能夠促進細胞進行復制,并使其保持活性。然后,通過添加不同的生長因子,科技人員可以促使細胞分化或轉化為所需類型的細胞,如肌肉或脂肪細胞。肌肉細胞會在懸浮液中自然地生長并形成肌管,最后這些肌管混在一起制成牛肉漢堡,當然,如果來源是雞細胞或豬細胞,最終形成的自然就是雞肉或豬肉。

一個單一的肌肉干細胞可以被培養成萬億個肌肉細胞管,但到目前為止,這些實驗室創造出的人造肉只能是一個個的碎肉塊,現在還不可能簡單地培育出一整塊牛排或一個雞翅、一塊雞胸肉等等,但這種人造肉有一個明顯的好處,不用飼養動物就可以獲得。

不過,前面提到的那種特殊的胎牛血清,它是從被屠宰奶牛的胎腹中垂死的胎兒身上收集的,這非??膳?。到目前為止,科學家們還沒有找到一種方法在實驗室合成胎牛血清,為什么它如此重要,有什么辦法可以解決它?

胎牛血清的問題

胎牛血清是一種從母牛胎兒的血液中提取的血清,如果一頭母牛要被屠宰并且碰巧懷孕了,在胎兒緩慢死亡的過程中,取出它的血液,在此過程中,為了確保血液質量,要保證牛胎兒盡可能長的存活時間,然后從得到的血液中提取胎牛血清。

到目前為止所有實驗室的人造肉都需要這種血清,干細胞從動物身上取出,正如我所提到的,它們被放置在生物反應器中進行復制和生長,為了防止干細胞死亡,必須添加胎牛血清,現在,無論培育哪一種人造肉,都需要用到胎牛血清。

這種成分完全違背了人造肉的目的,反而讓人造肉比傳統飼養動物來獲取肉蛋白更糟糕。因為制作一個人造牛肉漢堡大約需要50升牛血清,而根據年齡不同,單個牛胎兒只能產生150~550毫升的胎牛血清,這意味著制作一個漢堡包,就需要90~300多個奶牛胎兒的血清,直到發現一種合成或植物性的胎牛血清替代品出現,否則,實驗室人造肉是完全不可行的。

胎牛血清很難被取代的另外一個原因是,它含有大約1800種不同的蛋白質和4000多種代謝物,盡管目前一些科學家已經成功合成了這種血清,但對所培養的細胞類型具有高度專一性,還沒有一個能替代胎牛血清來培養所有可能的細胞類型。不僅僅是胎牛血清的來源讓人懷疑,而且大規模生產人造肉的價格也令人望而卻步,因為從配料到設備,人造肉的加工過程都非常昂貴。

昂貴的人造肉

人造肉的成本幾乎是目前不可能克服的障礙,使用當前技術和規模,生產一斤的人造肉,其成本大約在65000元左右,人造肉如此昂貴主要有以下幾個原因。

首先,以動物為基礎來源的胎牛血清,每升售價在2000到4500元之間,而合成版的專一[:yi 1]血清則更加昂貴。在實際生產中,擴大規模是降低成本的必要手段,但擴大規模生產人造肉,需要巨大的生物反應器,這將會使人造肉生產企業付出沉重成本,因為量產人造肉需要巨大的生物反應器。從培養的肌肉細胞中獲取一公斤蛋白質,需要一個體積大約為5000升的生物反應器,當然,還有其它問題。

在生物反應器中的人造肉缺乏免疫系統,如果病毒不慎入侵,會感染細胞,從而讓整批的人造肉都壞掉,因此,制造人造肉的設施必須是足以防止病菌入侵的藥品級設施,以保持肉細胞不受任何污染,但是藥品級設施要比食品級設施昂貴的多。

而且以目前的技術,很難控制人造肉的成分,這會使得人造肉的肉味大打折扣。2020年,新加坡成為第一個批準實驗室生產人造肉用于商業消費的國家,但人們對人造肉的質量和味道都持有懷疑態度。不過科學家們正在努力將肉質中的鮮血融化成分轉化為人造肉的肉質,因為真正的肉質中含有數千種來自蛋白質、脂肪、酮、醇和其它提高風味的化合物。

盡管要實現這些目標需要巨大的資金支持,但許多人對此仍然抱有希望,根據最近發表的一份分析報告指出,到2030年,這些技術障礙將被一一解決,而且生產每斤人造肉的成本將從當前的6萬多元降低到2毛錢左右。其實,我們經常會看到新的生物技術創新遵循摩爾定律,以基因組測序為例,第一個基因組測序花費了大約70億,而20年后的今天,僅為7000元,如果食品科技公司繼續創新和試驗,也許使用人工智能機器人和基因工程技術,在不久的將來,我們就可以很便宜的吃到人造肉。

但對于我們大多數人而言,從生物安全角度考慮,更愿意從飲食中減少肉類的攝入,當談論全世界對肉類的需求時,我們每個人都是造成問題的一部分,雖然我并不完全同意讓消費者承擔改變環境的責任。不過有一個很好的道德理由,就是盡量少吃肉,但要改變習慣是很難的。

對于人造肉你怎么看,如果人造肉很便宜,你愿意嘗試嗎?

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